Afyonkarahisar mutfağının bahar aylarında yapılan en özel ot yemeklerinden biri olan İlebada Dolması, doğadan sofraya uzanan geleneksel bir lezzettir. İlebada (labada) otu, Afyon’da tarlalarda ve yol kenarlarında kendiliğinden yetişir; yaprakları dolmalık olarak değerlendirilir.

Bu dolma türü, etli veya etsiz hazırlanabilmesiyle her sofraya uyum sağlar. Hafif ekşimsi tadı ve yumuşak yaprakları sayesinde klasik yaprak dolmalarından ayrılır; özellikle yoğurtla birlikte servis edilir.

 

Malzemeler

• 1 bağ ilebada (labada) yaprağı

• 1 su bardağı pirinç

• 1 adet kuru soğan

• 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı salça

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• 1 su bardağı sıcak su

Üzeri için (isteğe bağlı):

• Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. İlebada yapraklarını yıkayın ve kaynar suda kısa süre haşlayıp süzün.

2. Soğanı ince doğrayın, zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

3. Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun, salça ve baharatları ilave edin.

4. İç harcı ocaktan alıp ılımaya bırakın.

5. Yaprakların içine iç harçtan koyarak dolma şeklinde sarın.

6. Dolmaları tencereye dizin, üzerine sıcak su ekleyin.

7. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Servis & Püf Noktaları

• Ilık ya da soğuk servis edilebilir.

• Sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesi Afyon usulüdür.

• Yapraklar çok büyükse ikiye bölünerek sarılabilir.

• Ekşi tadı dengelemek için iç harca az miktarda şeker eklenebilir.