Afyonkarahisar – Yöresel Lezzetler (Düğü'lü Yaprak Dolması)

Düğü'lü Yaprak Dolması, Afyonkarahisar mutfağına özgü, ince bulgur (düğü) ve kıyma ile hazırlanan geleneksel bir yaprak dolmasıdır. Uzun süre kısık ateşte pişirilen bu doyurucu lezzet, Afyon sofralarının vazgeçilmez ana yemeklerindendir.

Afyonkarahisar mutfağının doyurucu ve köklü lezzetlerinden biri olan Düğü’lü Yaprak Dolması, klasik yaprak dolmasından farklı olarak ince bulgur (düğü) ile hazırlanır. Bu özellik, yemeğe hem daha tok bir yapı hem de Afyon’a özgü bir karakter kazandırır.

Özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde yapılan bu dolma, etli yapısıyla besleyici bir ana yemek olarak sunulur. Uzun süre kısık ateşte pişirilmesi, yaprakla iç harcın lezzetini tamamen bütünleştirir.
 

250 g asma yaprağı

500 g kıyma

1 adet kuru soğan

2 su bardağı düğü (ince bulgur)

1 yemek kaşığı salça

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

Kıyma, düğü, rendelenmiş veya ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu geniş bir kapta iyice yoğurun.

Asma yapraklarını ayrı bir tencerede kısa süre haşlayıp süzün.

Hazırlanan iç harçtan yapraklara koyarak dolma şeklinde sarın.

Dolmaları tencereye sıkı şekilde dizin.

Salçayı sıcak suyla açıp sıvı yağ ile birlikte tencereye ilave edin.

Kısık ateşte yaklaşık 40–45 dakika pişirin.

Ilık ya da sıcak servis edilebilir.

Yanında yoğurt veya ayran Afyon usulü sunumdur.

Düğünün sert kalmaması için pişirme süresi kısık ateşte ve yeterli suyla olmalıdır.

Yapraklar çok tuzluysa mutlaka önceden yıkanmalıdır.